Vakumlu torbalara dekompresyon paketleme de denir. Paketleme kabındaki tüm havayı emerler ve torbada yüksek derecede basınç kaybı sağlamak için kabı kapatırlar. Daha az hava hipoksik etkiye eşdeğerdir, böylece mikroorganizmalar meyvenin taze ve hastalıksız olmasını sağlayacak yaşam koşullarına sahip olmaz. oluş amacı. Ambalaj malzemeleri eşyanın cinsine göre seçilebilir. Meyveler taze gıda olduğundan ve halen solunum halinde olduğundan yüksek düzeyde hipoksi fizyolojik hastalıklara neden olabilir. Bu nedenle meyveler nadiren kullanılır.
Ana işlevi, gıdanın bozulmasını önlemek için oksijeni uzaklaştırmaktır. Prensip nispeten basittir, çünkü gıda küfü ve bozulması esas olarak mikroorganizmaların faaliyetlerinden kaynaklanır ve çoğu mikroorganizmanın hayatta kalmak için oksijene ihtiyacı vardır. Vakumlu torbalar bu prensibi kullanır. Torbanın ve besin hücrelerinin içindeki oksijen uzaklaştırılır, böylece mikroorganizmalar "yaşama ortamlarını" kaybederler.
Mikroorganizmaların büyümesini ve çoğalmasını kontrol etmenin yanı sıra, vakumlu deoksijenasyonun bir diğer önemli işlevi de gıda oksidasyonunu önlemektir. Gresli gıdalar büyük miktarda doymamış yağ asitleri içerir ve bunlar oksijenin etkisiyle oksitlenerek gıdanın tadının değişmesine ve bozulmasına neden olur. Ayrıca oksidasyon A ve C vitaminlerinin kaybına da neden olur ve gıda pigmentlerindeki kararsız maddeler oksijenden etkilenerek rengin koyulaşmasına neden olur. Bu nedenle vakum poşeti deoksijenasyonu gıdanın bozulmasını önleyebilir ve rengini, aromasını, tadını ve besin değerini koruyabilir.