Günlük yaşamda gıda ambalajı ile gıda arasındaki yakın ilişki uzun süredir binlerce hane tarafından kabul edilmektedir. İster mağazalarda, ister süpermarketlerde, ister her evde, güzel tasarımlı, pratik ve kullanışlı gıda ambalajlarını her yerde görmek mümkün. Gıdalar ambalajsız olarak her tüketiciye ulaştırılsaydı nasıl olurdu, hayal etmek zor.
Aslında gıda ambalajı tıpkı gıdanın iç çamaşırı gibidir, modern gıda sektörünün son prosesidir. Sadece gıdanın korunması ve tanıtılması rolünü oynamakla kalmıyor, aynı zamanda gıdanın depolanmasını, taşınmasını ve satışını da kolaylaştırıyor. Gıda ambalajı büyük ölçüde gıdanın ayrılmaz bir parçası haline geldi ve gıda kalitesi üzerinde doğrudan veya dolaylı bir etkiye sahip olacak.
1. Ambalaj malzemeleri
Gıda ambalajlarındaki zararlı madde kalıntıları, esas olarak ambalaj malzemelerinden, özellikle de ambalajlama ve baskı işlemi sırasında ana hammadde olarak benzen, n-heksan ve halojenlenmiş hidrokarbonlar gibi zararlı kimyasal maddeler içeren mürekkepler ve solventlerden kaynaklanmaktadır. Üstelik zararlı maddeler açısından zengin olan bu tür mürekkepler ve solventler, üretim süreci sırasında operatörlerin akut ve kronik zehirlenmelerine de neden olabilir; bu, yalnızca emek ve yönetim arasındaki işbirlikçi ilişkiyi etkilemekle kalmaz, aynı zamanda toplumsal istikrarı da ciddi şekilde etkiler.
Gıda ambalaj malzemeleri esas olarak polietilen, polipropilen, polyester ve poliamid gibi polimer malzemeleri içerir. Bu ambalaj malzemeleri farklı moleküler yapıları, kalıplama işlemleri ve eklenen katkı maddeleri nedeniyle büyük farklılıklar göstermektedir. Bu nedenle gıda üreticilerinin ürünlerine uygun ambalaj malzemesi seçmeleri özellikle önemlidir, aksi takdirde gıda güvenliği sorunları yaşanacaktır. Örneğin malzemenin bariyer özelliğinin zayıf olması nedeniyle sıvı sütün raf ömrü kısalacak, hatta kısa sürede bozulmasına neden olacaktır. Plastik ambalajlarda uygun miktarda hava geçirgenliği yoksa sebzelerin tazeliği garanti edilemez. PVC streç filmin insan vücuduna olası zararı temel olarak iki açıdan kaynaklanmaktadır: birincisi, PVC streç filmde kalan vinil klorür monomer miktarı standardı aşmaktadır; İkincisi, DEHA plastikleştirici, yağa veya ısıya maruz kalan PVC streç filmin eklenmesi işleminde kullanılır. DEHA tüketildiğinde kolaylıkla salınır ve gıdayla insan vücuduna girdikten sonra sağlığa zararlıdır.
Bisfenol A, plastik gıda ambalaj malzemelerinin yanı sıra teneke kutuların iç kaplamalarında ve yapıştırıcılarında yaygın olarak kullanılan bir kimyasaldır. Plastik gıda ambalajındaki Bisfenol A, ısıtıldıktan sonra gıdaya dahil edilebiliyor ve östrojen benzeri bir işleve sahip. Kısa bir süre önce Amerikalı araştırmacılar hayvan deneyleri yoluyla bisfenol A'nın kadınlarda meme kanseri riskini artırabileceğini keşfettiler.
2. Baskı mürekkebi
Gıda ambalajı filmleri, alt tabakaya genel bağlanma mukavemeti ve aşınma direncinin yanı sıra, taşıma ve depolama sırasında kullanılabilmelerini sağlamak için sterilizasyon ve kaynatma işlemi gereksinimlerine karşı mürekkep direncinin yanı sıra donma direnci ve ısı direnci de gerektirir. Mürekkep düşmeyecek veya yoğunlaşmayacaktır.
İlgili İtalyan makamları, numune alma ve test sonrasında Nestlé bebek sütünde eser miktarda ışığa duyarlı kimyasal madde izopropiltiyaksantron buldu. Bu madde ilk olarak bebek sütü ambalaj kutusunun matbaa mürekkebinde mevcuttu ve eser miktarda mürekkebin bebek sütüne de geçmiş olabileceği düşünülüyor. Çin'de ayrıca baskı mürekkebinin gıdalara bulaştığına dair olaylar da yaşandı. 2005 yılında Gansu'daki bir gıda fabrikası ürettiği patates cipslerinin güçlü ve tuhaf bir kokuya sahip olduğunu keşfetti. Fabrika, piyasaya toptan satılan 600 kutudan fazla ürünü derhal geri çağırdı. Lanzhou Üniversitesi Kimya Laboratuvarı tarafından yapılan testlerden sonra, tuhaf kokunun gıda ambalaj poşetlerinin baskı mürekkebindeki benzenden geldiğine ve içeriğinin ulusal izin verilen miktarın yaklaşık üç katı olduğuna inanıldı. Kalan benzen miktarı standardı aşarsa kansere ve kan sistemi hastalıklarına neden olabilir.
Şu anda çoğu mürekkebin kendisi benzen içeriyor ve yalnızca toluen içeren karışık solventlerle seyreltilebiliyor. Firmalar gıda ambalaj poşetleri üretirken saflığı düşük, ucuz toluen kullanırsa benzen kalıntısı sorunu daha ciddi olacaktır. Sorun, her ne kadar ilgili standartlar gıda ambalaj malzemelerinin benzen içeriğine ilişkin sınırlar koysa da, şirketlerin sınır kontrolünü sağlamasının zor olmasıdır. Bunun nedeni, benzen testinin maliyetinin oldukça yüksek olması ve paket testinin maliyetinin 1,000 yuan'dan fazla olmasıdır.
3. Baskı aksesuarları
Gıda ambalajı ve baskı kirliliği, ikincil gıda kirliliğinin ana nedenlerinden biri haline geldi. Uzun süredir kanserojen olarak kabul edilen benzen, şu anda esas olarak kompozit ambalaj malzemesi yapıştırıcıları ve plastik baskı mürekkepleri için solvent olarak kullanılıyor. Baskı işlemi sırasında benzen solventlerinin tam olarak buharlaşmaması nedeniyle ambalaj malzemelerinin içerisinde benzen maddeleri kalabilir. Gıda paketleme işlemi sırasında benzen maddeleri gıdanın içerisine nüfuz ederek gıda kirliliğine neden olur.
İstatistiklere göre, 2004 yılında ülkemdeki büyük ölçekli üreticiler tarafından üretilen gıda ve ilaç ambalajlarına yönelik plastik mürekkepler arasında BOPP film baskısında kullanılan klorlu polipropilen mürekkeplerin içeriği %60'tan fazla olup, mürekkep solventleri ve seyrelticiler Bu sistemin solventleri Benzen solventlerin içeriği genel olarak %50 civarındadır ve bu sadece insan sağlığına zarar vermekle kalmaz, aynı zamanda ülkemdeki gıda ambalaj sektörünün ve hatta tüm gıda sektörünün sağlıklı gelişimini de etkiler. Ambalajın içinde kalan benzen solventi, ambalajın içindeki gıda tarafından kolaylıkla emilerek gıdanın kirlenmesine neden olur. Toluen çözücünün çoğu, benzende çözünen mürekkebin baskı sırasında kurutulmasıyla giderilebilmesine rağmen, mürekkepteki pigmentlerin güçlü adsorpsiyonu nedeniyle kalıntıların oluşması hala kolaydır.
Mart 2006'da, Çin Ambalaj Federasyonu Plastik Ambalaj Komitesi tarafından düzenlenen gıda plastik ambalaj malzemelerinin sağlığı ve güvenliğine ilişkin bir sempozyumda katılımcı temsilciler, ülkemdeki gıda plastik ambalaj malzemelerinin güvenlik durumunun çok ciddi olduğu ve birçok gıda Piyasadaki plastik ambalaj malzemelerinin gıda güvenliği, hijyen ve çevre korumasına ilişkin ulusal gerekliliklere uyması zordur. Benzen çözücüler oldukça toksiktir. Cilde veya kana nüfuz etmeleri halinde insan kan hücrelerini ve hematopoietik fonksiyonu tehlikeye atacak, insan sinir sistemine zarar verecek ve lösemiye neden olacaklardır. ABD FDA bunu kanserojen bir kimyasal olarak listeliyor. Bu nedenle Amerika Birleşik Devletleri, Batı Avrupa ve Japonya gibi gelişmiş ülkelerde benzen solventlerin gıda ambalajlarında ve baskısında kullanılması açıkça yasaktır. Tam tersine ülkemizde şu ana kadar net bir düzenleme yok. Gıda ambalaj filmi üretiminde ve torba yapımında benzen (toluen, ksilen) solventler, mürekkep ve yapıştırıcılar için solvent olarak yaygın olarak kullanılır. Yönetim ve denetim yoktur. Bunu sıkı bir şekilde yönetmek için ilgili birimlerin karar vermesi gereken bir noktaya gelindi.
4. Yazdırma işlemi
Ülkemizdeki mevcut gıda ambalaj poşetleri temel olarak gravür baskılıdır. Bisküvi, hamur işleri, süt tozu ve diğer ambalajlar dahil olmak üzere süpermarketlerde görülen çeşitli gıda ambalaj poşetleri temel olarak klorlu polipropilen mürekkeplerle basılmaktadır. Onların çoğu. Avrupa ve Amerika Birleşik Devletleri'ndeki çoğu ülke flekso baskıyı kullanıyor. Flekso baskı, nokta performansı ve baskı kalitesi açısından gravür baskıya göre biraz daha geridedir ancak çevre korumada lider konumdadır. Ülkemizde flekso baskı gibi çevre dostu teknolojiler piyasada pek kabul görmüyor. Flekso baskı, kabartmalı baskı prensibini kullandığından, ağır yağlı ve ağır renkli gravür baskıya göre boya mürekkebi daha az, daha incedir ve renklendirme derecesi çok yüksek değildir. Parlaklık açısından gravür baskı kadar parlak değildir.
Son yıllarda gıda ambalajlarında kalan zararlı maddelerin yüksek düzeyde olması nedeniyle gıda kontaminasyonu ve zehirlenmeler sıklıkla meydana gelmiş, bu da uyumlu bir toplum yaratılmasına yönelik pek çok olumsuz etkeni beraberinde getirmiştir. Eylül 2004'te, Kalite Denetleme, Muayene ve Karantina Genel İdaresi, gıda ambalajlarının (film) rastgele denetimlerinin sonuçlarını açıkladı; bu, genel plastik poşetlere ek olarak, özel gıda ambalaj poşetlerinin arıza oranının da şu kadar yüksek olduğunu gösterdi: %15. Son yıllarda, çeşitli yerlerdeki paketleme poşetlerinin numune alma geçiş oranı genel olarak düşüktü; yalnızca %-60%'lik bir geçiş oranı vardı. İlgili tarafların, güvenli ve çevre dostu gıda ambalajı ürünleri üretmek için mürekkepler, yapıştırıcılar, baskı ve kompozit işlemeye yönelik yeni teknolojiler ve süreçlere ilişkin araştırmaları mümkün olan en kısa sürede güçlendirmesi gerekiyor.